Image recette Crème de champignons et maki champignon-jambon aux oeufs de lump

Crème de champignons et maki champignon-jambon aux oeufs de lump

(19 notes)
Dans cette recette, vous serez séduit par le contraste entre les champignons crus et cuits, le côté iodée des œufs de lump et la saveur boisée des champignons.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Champignon(s) de Paris500 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Bouillon de volaille80 cl

Moulin à poivre4 tour(s)

Sel fin4 pincée(s)

Beurre doux15 g

Pour la garniture
Tranche(s) de Jambon cru(s)6 pièce(s)

Gros champignon(s) de Paris6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

oeuf(s) de Lump noir10 g


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les champignons et les tailler en gros morceaux.

Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les champignons et le bouillon, puis cuire à feu vif pendant 6 min.
Mixer, saler et poivrer puis réserver au chaud.
2. Pour les makis
Tailler les gros champignons de Paris en bâtonnets, puis les citronner et les assaisonner de sel. Les disposer ensuite sur les tranches de jambon, puis rouler ces dernières et les découper en tronçons (comme des makis).

Poser les roulés dans une assiette creuse. Garnir le dessus d’œufs de lump noir, puis verser la crème de champignons autour.

chef_trick

«Réalisez cette crème avec des champignons surgelés : cèpes, girolles... »

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