Tempura de homard et avocat, coulis épicé
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(107 notes)
Un mélange de friture de homard et d’avocat plongé dans une pâte à frire fine et légère, accompagné d’un coulis mi-chutney mi-ketchup.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard breton de 500 g2 pièce(s)
Gros sel25 g
Avocat(s)3 pièce(s)
Pour la pâte
Farine de blé250 g
Blanc(s) d'oeuf1 pièce(s)
Levure chimique5 g
Pour la sauce
Miel40 g
Oignon(s)1 pièce(s)
Tomate pelée au jus en conserve400 g
Cassonade15 g
Coriandre fraîche6 branche(s)
Coriandre en poudre1 g
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Sauce Barbecue5 cl
Pour le reste de la recette
Huile de friture1 l
Sel fin6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Plonger les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min, puis les laisser refroidir.
Les décortiquer ensuite entièrement et couper la chair en morceaux réguliers en fonction du poids des homards.
Mettre de l’huile de friture à chauffer.
Mélanger le blanc d’œuf avec la levure chimique et la farine ; ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Éplucher les avocats et les couper en quartiers.
Les décortiquer ensuite entièrement et couper la chair en morceaux réguliers en fonction du poids des homards.
Mettre de l’huile de friture à chauffer.
Mélanger le blanc d’œuf avec la levure chimique et la farine ; ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Éplucher les avocats et les couper en quartiers.
2. Pour la sauce
Éplucher et émincer l'oignon, puis le cuire à feu doux dans le miel durant 10 a 12 min. Ajouter ensuite les tomates pelées, la cassonade, les épices, la coriandre et la sauce barbecue, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Mixer et filtrer la sauce obtenue (si elle n'a pas la consistance du ketchup, la laisser réduire de nouveau), puis la laisser tiédir.
Mixer et filtrer la sauce obtenue (si elle n'a pas la consistance du ketchup, la laisser réduire de nouveau), puis la laisser tiédir.
3. Pour le reste de la recette
Plonger les avocats et les homards dans la pâte à tempura, puis les frire pendant 2 ou 3 min maximum. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
Dans une assiette, réaliser un décor avec le coulis, puis poser dessus la tempura de homard et d’avocat.
Dans une assiette, réaliser un décor avec le coulis, puis poser dessus la tempura de homard et d’avocat.
Le + du Chef
«L'huile de friture doit être bien chaude afin que les beignets soient saisis ; cuisez-les au dernier moment par petites quantités.»
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