Image recette Pavé de boeuf rôti, sauce avocat basilic, salade fraîcheur

Pavé de boeuf rôti, sauce avocat basilic, salade fraîcheur

(50 notes)
Un pavé de bœuf poêlé puis cuit au four, des cubes d'avocats cuits brièvement et assaisonnés de vinaigre balsamique, le tout accompagné d'une salade de roquette aux tomates cerises et à la mangue.
15min
8min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 2
Pavé(s) de boeuf de 150g6 pièce(s)

Avocat(s)2 pièce(s)

Echalote(s)2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Huile d'olive10 cl

Basilic0.3 botte(s)

Vinaigre balsamique3 cl

Sel fin3 pincée(s)

Huile d'olive2 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Mangue(s)1 pièce(s)

Pour l'étape 1
Tomate(s) cerise(s)500 g

Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Cerfeuil3 branche(s)

Huile d'olive10 cl

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Sel fin3 pincée(s)

Vinaigre balsamique blanc3 cl

Huile d'olive6 cl

Vinaigre balsamique3 cl

Roquette200 g

Pour le reste de la recette
Sel fin2 pincée(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 210 °C.

Dénoyauter les avocats et les peler, puis couper la chair en petits cubes, l'arroser de jus de citron. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et ciseler le basilic.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement la viande sur chaque face. La débarrasser, puis l'enfourner pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
A la sortie du four, l'assaisonner de poivre.

Dans la poêle contenant les sucs, ajouter les échalotes et une pincée de sel. Faire suer le tout afin de récupérer les matières accrochées, puis éteindre le feu. Ajouter ensuite l'avocat, le basilic, l'huile d'olive et le vinaigre.



2. Pour la garniture
Éplucher la mangue et la tailler en petits dés. Laver les tomates cerises et les couper en 4.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler. Ciseler finement le cerfeuil.
Dans un bol, mélanger la mangue, les tomates cerises, l'oignon rouge et le cerfeuil, puis assaisonner le tout d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de piment d'Espelette.
3. Pour la finition et le dressage
Assaisonner la roquette d'huile d'olive, de vinaigre et de sel.

Dans une assiette, cercler la salade de mangue à l'aide d'un emporte-pièce et déposer dessus un bouquet de roquette. Dresser à côté le pavé de bœuf et le napper de condiment avocat.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre l'avocat et le basilic cru dans la salade si vous souhaitez un accompagnement plus complet.»

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