Pavé de saumon mi-cuit, purée de pommes de terre
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(107 notes)
Une recette simplissime pour un résultat inratable : une purée onctueuse et crémeuse et un pavé de saumon juste cuit et assaisonné d'un mélange d'épices à l'érable.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse900 g
Gros sel5 g
Lait 1/2 écrémé5 cl
Crème liquide entière10 cl
Sel fin6 pincée(s)
Beurre doux40 g
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)
Mélange poivre d'érable Dakota5 g
Huile d'olive5 cl
Fleur de sel6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux. Les cuire ensuite pendant 15 min dans 2 litres d'eau avec le gros sel. Vérifier la cuisson.
Faire bouillir la crème, le lait et le beurre.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser en ajoutant le lait. Assaisonner.
Faire bouillir la crème, le lait et le beurre.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser en ajoutant le lait. Assaisonner.
2. La cuisson du saumon
Concasser les épices, assaisonner les pavés avec le mélange de poivre d'érable, puis les cuire à feu doux (côté peau) dans l'huile d'olive chaude pendant 6 min.
Dresser le saumon avec la purée et terminer par une pincée de sel.
Dresser le saumon avec la purée et terminer par une pincée de sel.
Le + du Chef
«Ce mélange est aussi idéal pour des viandes grillées ou des volailles.»
Les techniques associées
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