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Caramel mou pour macaron

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Une préparation de caramel onctueuse et dense, parfaite pour garnir vos macarons !
15min
10min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Sucre en poudre180 g

Beurre doux80 g

Crème liquide entière10 cl

Fleur de sel2 pincée(s)


Descriptif de la recette

Couper le beurre froid en petits morceaux.

Dans une poêle, verser le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Incorporer alors progressivement la crème liquide, saler et bien mélanger.
Verser le caramel dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet. La texture doit être onctueuse et dense.
Placer ensuite la sauce dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 min.

Garnir les coques de macarons.
Conserver les macarons au réfrigérateur et les déguster le lendemain.

Le + du Chef

«Pour obtenir une sauce caramel plus liquide, mettez 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.»

Les techniques associées

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