Mille-feuille aux fruits pochés, crème vanillée et sauce mojito fraise
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(31 notes)
Un délicieux mille-feuille aux fraises, framboises et oranges, garni de crème vanillée et servi avec une sauce inspiré du célèbre cocktail mojito en version fraise.
25min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)300 g
Sucre en poudre100 g
Vin blanc sec10 cl
Etoile(s) de badiane1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle1 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)200 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Orange(s)1 pièce(s)
Pour la pâte
Sucre glace60 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée1 pièce(s)
Pour la crème
Sucre glace50 g
Crème liquide entière25 cl
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Pour la sauce
Bacardi superior rum5 cl
Sucre en poudre50 g
Citron(s) vert(s)2 pièce(s)
Menthe fraîche6 f
Cassonade brune5 g
Fraise(s)6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Équeuter les fraises et les couper en 2. Prélever les zestes de l'orange.
Retirer les graines de la gousse de vanille.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc avec le sucre. Ajouter les zestes d'orange, la vanille, la badiane et la cannelle. Laisser réduire pendant quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les fraises et laisser le sirop tiédir.
Ajouter ensuite les framboises et laisser reposer pendant 30 min.
Retirer les graines de la gousse de vanille.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc avec le sucre. Ajouter les zestes d'orange, la vanille, la badiane et la cannelle. Laisser réduire pendant quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les fraises et laisser le sirop tiédir.
Ajouter ensuite les framboises et laisser reposer pendant 30 min.
2. Pour la crème chantilly
Gratter les graines de vanille, puis les mettre dans un bol avec de la crème liquide. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet, puis ajouter le sucre glace. Placer ensuite dans une poche à douille et réserver au frais.
3. Pour la cuisson des feuilletés
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper la pâte feuilletée en rectangles de 5 cm x 2 cm (3 rectangles par personne).
Cuire la pâte feuilletée pendant 15 min entre 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de gonfler. Une fois qu'elle est dorée, la saupoudrer de sucre glace puis la remettre au four pendant 3 min afin de la caraméliser.
Couper la pâte feuilletée en rectangles de 5 cm x 2 cm (3 rectangles par personne).
Cuire la pâte feuilletée pendant 15 min entre 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de gonfler. Une fois qu'elle est dorée, la saupoudrer de sucre glace puis la remettre au four pendant 3 min afin de la caraméliser.
4. Pour la sauce
Équeuter les fraises et les couper en morceaux.
Piler la menthe, les fraises, le rhum ainsi que la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les citrons pressés.
Piler la menthe, les fraises, le rhum ainsi que la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les citrons pressés.
5. Pour le dressage
Couvrir un feuilleté de fraises et de framboises, puis déposer le deuxième étage. Dresser la crème vanillée et ajouter à nouveau quelques fruits.
Déposer le dernier étage de pâte, le saupoudrer de sucre glace et terminer par un filet de mojito à la fraise.
Déposer le dernier étage de pâte, le saupoudrer de sucre glace et terminer par un filet de mojito à la fraise.
Le + du Chef
«Si les fraises et les framboises sont déjà bien mûres, il ne faudra pas les pocher très longtemps : attendez que le liquide de pochage soit presque froid avant de plonger les fruits dedans.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
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Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
