Name: Salade de fraises, poivre et basilic
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Ingredients: 600 g Fraise(s) gariguette; 6 pincée(s) Poivre de Cayenne; 0.5 botte(s) Basilic; 50 g Sucre glace

Un carpaccio de fraises relevé de poivre moulu et de feuilles de basilic frais.

Fraise

Fraise(s) gariguette

gramme(s)

Piment

Poivre de Cayenne

pincée(s)

Basilic

botte(s)

Sucre

Sucre glace

Réalisez une pâte à crêpe avec un beurre noisette pour obtenir des crêpes plus parfumées.

Pâte à crêpe facile

Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.

Tarte au citron meringuée

Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.

Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Un macaron tout en chocolat : les coques au chocolat sont garnies d'une ganache au chocolat noir.

Macaron au sucre cuit au chocolat

Une tarte aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une fine pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, surmontée d'une légère meringue caramélisée.

Tarte meringuée aux fruits de la passion et au gingembre

Ganache de chocolat noir onctueuse enrobée de chocolat et de noisettes torréfiées.

Rocher praliné

Ôter les feuilles des fraises, puis tailler les fruits en tranches dans la longueur.
Moudre le poivre.
Équeuter et ciseler les feuilles de basilic.

Disposer harmonieusement les fraises en carpaccio, les parsemer de poivre et de sucre glace et terminer par le basilic.

Pour les conserver, les laver dans un grand bain d'eau fraîche. Les secouer pour enlever l'excédent d'eau et les conserver dans une feuille de papier absorbant, les pieds dans l'eau.
Les herbes fines comme la ciboulette sont émincées finement. Les grandes feuilles sont, elles, séparées des tiges, superposées les unes aux autres et émincées finement. Pour hacher les herbes, les effeuiller et les tailler en donnant au couteau un mouvement de balancier.

Comment préparer des herbes fraîches

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Salade de fraises, poivre et basilic

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