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Soupe au pistou

(101 notes)
Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Une recette typiquement provençale.
20min
2h
12h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le bouillon
Courgette(s)5 pièce(s)

Haricot blanc sec250 g

Tomate(s)2 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)350 g

Branche(s) de céleri1 pièce(s)

Oignon(s)2 pièce(s)

Pour la sauce
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano100 g

Huile d'olive10 cl

Basilic1 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la soupe
La veille, mettre les haricots blancs à tremper.

Le jour même, couper toutes les courgettes en gros cubes et les haricots verts en bâtonnets. Émincer la branche de céleri et ciseler les oignons.
Mettre l'ensemble dans une cocotte avec 3 litres d'eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
2. Pour le pistou
Pendant ce temps, passer au mortier ou au mixeur la tête d'ail épluchée et dégermée. Ajouter les feuilles de basilic, les 2 tomates épluchées et vidées (ou les ébouillanter dans la soupe pour les peler ensuite plus facilement).
Quand une pâte est obtenue, ajouter le parmesan râpé, puis peu à peu le verre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.

Juste avant de servir, délayer le pistou dans la soupe.

chef_trick

«Vous pouvez ajouter 100 g de petites pâtes 15 min avant la fin de la cuisson. La soupe peut aussi être consommée froide.»

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