Image recette Meringues et ganache chocolat

Meringues et ganache chocolat

(49 notes)
Des petites meringues chocolatées collées 2 par 2 avec une ganache onctueuse au chocolat noir.
25min
1h30
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf150 g

Sucre en poudre150 g

Sucre glace150 g

Cacao en poudre non sucré30 g

Pour la ganache
Chocolat noir300 g

Crème liquide entière30 cl

Vermicelles multicolores50 g


Descriptif de la recette

1. Pour les meringues
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

Verser les blancs d'oeufs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (vérifier que le sucre s'est bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 min. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner pendant au moins 1 h 30.
Sortir ensuite les meringues du four et les laisser refroidir.
2. Pour la ganache
Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger. Réserver ensuite au frais en mélangeant toutes les 10 min, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide (la ganache doit tenir sur les meringues sans couler).

Remplir une poche de ganache et en déposer sous les meringues. Coller ensuite les meringues 2 par 2 comme des macarons, puis les rouler sur la tranche dans les vermicelles multicolores.

chef_trick

«Versez la crème bouillante sur le chocolat plutôt que l'inverse sinon le chocolat risque de trancher, ce qui aura pour effet de rendre la ganache grumeleuse. »

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