Image recette Wok de boeuf à la citronnelle

Wok de boeuf à la citronnelle

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Profitez des saveurs de la citronnelle dans un wok de boeuf et petits légumes légèrement acidulés.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Rumsteck900 g

Carotte(s) fane(s)1 botte(s)

Pousse(s) de soja300 g

Pois gourmand(s)150 g

Oignon(s) nouveau(x)0.5 botte(s)

Huile d'olive2 cl

Sauce Soja5 cl

Bâton(s) de citronnelle1 pièce(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer, y compris la cive (partie verte). Couper le bâton de citronnelle en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 selon leur grosseur.

Tailler les morceaux de boeuf en cubes plus ou moins gros selon la cuisson désirée.

Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter la citronnelle puis déglacer le wok avec la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de boeuf et réserver.

Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, les faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire 5 min à couvert et à feu fort. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive, puis rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du boeuf avec les légumes et assaisonner.

Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques pluches de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée avec du canard ou du poulet.»

Les techniques associées

Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok