Image recette Entremet framboises, mousse fromage blanc, biscuit noisette

Entremet framboises, mousse fromage blanc, biscuit noisette

(54 notes)
Une verrine fraîche composée d'une délicate mousse au fromage blanc citronnée, de framboises fraîches et de biscuit à la noisette.
45min
20min
2h

Ingrédients pour

6 pièces
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf100 g

Sucre en poudre95 g

Poudre de noisette40 g

Poudre d'amande45 g

Fécule de pomme de terre15 g

Pour la mousse
Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre150 g

Sel fin1 pincée(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Lait entier20 cl

Crème liquide entière35 cl

Pour le reste de la recette
Feuille(s) de gélatine de 2 g5 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)300 g

Sucre glace20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)
Mixer et tamiser la poudre d'amande, la fécule et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige en les serrant à mi-parcours avec le sucre, puis incorporer délicatement le mélange précédent.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm, coucher l'ensemble en bandes sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner pendant 15 à 20 min environ à 180 °C dans un four préchauffé à chaleur tournante en tournant le biscuit à mi-cuisson (le biscuit est cuit lorsqu'il est coloré mais que la pâte reste souple).
Laisser refroidir sur grille, puis recouper 12 cercles de la dimension des verrines à l'aide d'un découpoir.
2. Pour la mousse
La veille, mettre le fromage blanc en faisselle à égoutter.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, le zeste de citron et le lait. Cuire à la nappe (85 °C) à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule.
Transvaser dans un récipient pour stopper la cuisson et mélanger immédiatement la gélatine essorée.
Passer le fromage blanc au tamis, puis verser la crème tiède dessus en 3 fois, en mélangeant à l'aide d'un fouet à chaque ajout pour obtenir une masse lisse.
Monter la crème en chantilly, puis l’ajouter délicatement à la préparation précédente.
3. Pour le montage et la finition
Déposer un cercle de biscuit dans chaque verrine, puis verser 1 cm de mousse et disposer les framboises dessus. Recouvrir de crème puis ajouter le second disque.
Laisser reposer au frais pendant 2 h avant de déguster. Décorer de sucre glace et de framboises avant de servir.

Le + du Chef

«Ce dessert peut également être réalisé en entremets individuels si vous utilisez des cercles à pâtisserie.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC