Image recette Macaron pistache

Macaron pistache

(564 notes)
Un macaron à la pâte de pistache, idéal pour terminer un repas ou pour accompagner un café ou un thé.
1h
15min
30min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande150 g

Sucre glace210 g

Blanc(s) d'oeuf130 g

Colorant alimentaire vert3 goutte(s)

Sucre en poudre90 g

Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé25 cl

Oeuf(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Farine de blé25 g

Pâte de pistache40 g

Beurre doux75 g


Descriptif de la recette

1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.

Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Les enfourner ensuite durant 15 min.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les 2 œufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine et la pâte de pistache. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

Coller les macarons 2 par 2 avec cette crème.

Vous pouvez déguster vos macarons avec votre thé pour une pause gourmande réussie.

Le + du Chef

«Pour obtenir un macaron plus gourmand, vous pouvez ajouter 1/2 fraise fraîche dans la crème de pistache.»

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