Image recette Panna cotta carotte-gingembre, tuile au sésame

Panna cotta carotte-gingembre, tuile au sésame

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Une recette de panna cotta originale à base de jus de carotte et de gingembre, un mariage parfait avec le croquant des tuiles au sésame.
20min
5min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière40 cl

Jus de carotte15 cl

Gingembre frais10 g

Sucre en poudre70 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g3 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Sucre glace140 g

Farine de blé35 g

Beurre doux35 g

Jus d'orange5 cl

Graines de sésame blanches50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Éplucher et râper le gingembre.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le jus de carotte, le gingembre et le sucre. Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis ajouter la gélatine et mélanger.
Répartir ensuite la crème dans des verres, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au mois 2 h.
2. Pour les tuiles au sésame
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

Faire fondre le beurre sans coloration.
Dans un bol, mélanger ensuite tous les ingrédients (sucre glace, farine, jus d'orange, beurre fondu et graines de sésame).
Étaler la pâte à tuile le plus finement possible sur une plaque avec un tapis en silicone, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min environ. Dès que la tuile commence à colorer, la retirer et attendre que la plaque refroidisse.

Casser ensuite la tuile et en déposer un morceau sur chaque panna cotta avant de servir.

Le + du Chef

«Pour une recette plus gourmande, ajoutez quelques épices dans la préparation pour la panna cotta (cannelle, muscade, cardamome...). Si vous n'utilisez pas les tuiles rapidement, conservez-les dans un récipient hermétique.»

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