Panna cotta carotte-gingembre, tuile au sésame
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(173 notes)
Une recette de panna cotta originale à base de jus de carotte et de gingembre, un mariage parfait avec le croquant des tuiles au sésame.
20min
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière40 cl
Jus de carotte15 cl
Gingembre frais10 g
Sucre en poudre70 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Sucre glace140 g
Farine de blé35 g
Beurre doux35 g
Jus d'orange5 cl
Graines de sésame blanches50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Éplucher et râper le gingembre.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le jus de carotte, le gingembre et le sucre. Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis ajouter la gélatine et mélanger.
Répartir ensuite la crème dans des verres, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au mois 2 h.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le jus de carotte, le gingembre et le sucre. Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis ajouter la gélatine et mélanger.
Répartir ensuite la crème dans des verres, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au mois 2 h.
2. Pour les tuiles au sésame
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Faire fondre le beurre sans coloration.
Dans un bol, mélanger ensuite tous les ingrédients (sucre glace, farine, jus d'orange, beurre fondu et graines de sésame).
Étaler la pâte à tuile le plus finement possible sur une plaque avec un tapis en silicone, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min environ. Dès que la tuile commence à colorer, la retirer et attendre que la plaque refroidisse.
Casser ensuite la tuile et en déposer un morceau sur chaque panna cotta avant de servir.
Faire fondre le beurre sans coloration.
Dans un bol, mélanger ensuite tous les ingrédients (sucre glace, farine, jus d'orange, beurre fondu et graines de sésame).
Étaler la pâte à tuile le plus finement possible sur une plaque avec un tapis en silicone, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min environ. Dès que la tuile commence à colorer, la retirer et attendre que la plaque refroidisse.
Casser ensuite la tuile et en déposer un morceau sur chaque panna cotta avant de servir.
Le + du Chef
«Pour une recette plus gourmande, ajoutez quelques épices dans la préparation pour la panna cotta (cannelle, muscade, cardamome...). Si vous n'utilisez pas les tuiles rapidement, conservez-les dans un récipient hermétique.»
Les techniques associées
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