Tarte aux pommes façon crème prise, au caramel au beurre salé.

Name: Tarte aux pommes façon crème prise, au caramel au beurre salé.
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 6000 s
Ingredients: 40 g Spéculoos; 40 g Biscuit(s) Petit Beurre; 40 g Beurre doux; 2 cl Eau; 80 g Sucre en poudre; 12 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 12 g Fécule de maïs; 55 g Beurre demi-sel; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 2 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 15 cl Jus d'orange; 15 g Beurre doux; 20 g Cassonade

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(26 notes)

Tarte crémeuse au caramel beurre salé, accompagnée de pommes croquantes

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Spéculoos40 g

Biscuit(s) Petit Beurre40 g

Beurre doux40 g

Eau2 cl

Pour l'appareil

Sucre en poudre80 g

Crème liquide entière12 cl

Oeuf(s)1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)

Fécule de maïs12 g

Beurre demi-sel55 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g2 pièce(s)

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) Pink Lady2 pièce(s)

Jus d'orange15 cl

Beurre doux15 g

Cassonade20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, écraser du bout des doigts les spéculoos, les biscuits petits-beurre, l'eau et le beurre afin d'obtenir une pâte.
Garnir dans des verrines type bogeda la préparation de la pâte et bientasser. Réserver ensuite.

2. Pour l'appareil

Verser le sucre semoule dans une casserole à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre prend une couleur rousse, déglacer avec la crème liquide.
Fouetter les œufs et la Maïzena, puis verser le tout sur le caramel et cuire au fouet jusqu’à épaississement.
Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide, puis la mixer dans le caramel en incorporant le beurre.

Verser la préparation sur le biscuit dans les moules. Réserver au froid durant 2 h.

3. Pour les pommes

Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Tailler ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles et les déposer dans un plat à four. Ajouter le beurre, le sucre cassonade et le jus d'orange.
Enfourner durant 15 à 20 min (les fruits doivent rester légèrement croquants).

Une fois refroidit disposer les pommes sur le crème de caramel au beurre salée, puis déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez également mouler la pomme en cylindre à l'aide d'un film alimentaire. Choisissez une variété de pommes à cuire et accompagnez ce dessert d'une sauce caramel beurre salé si vous souhaitez le rendre encore plus gourmand. »

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