Image recette Filet de loup, polenta, roquette et  panzanella

Filet de loup, polenta, roquette et panzanella

(30 notes)
La panzanella est une salade de pain et de tomates, d’origine florentine. Un vrai classique des étés italiens.
30min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)100 g

Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Piment(s) rouge(s)1 pièce(s)

Câpres25 g

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Basilic0.5 botte(s)

Olive(s) verte(s)30 g

Huile d'olive5 cl

Baguette50 g

Vinaigre de vin rouge1 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Pour la garniture
Polenta pré-cuite150 g

Lait 1/2 écrémé750 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano75 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Crème fraîche épaisse50 g

Pour le poisson
Filet(s) de loup de 150g6 pièce(s)

Huile de tournesol3 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Roquette2 botte(s)

Huile d'olive2 cl

Vinaigre balsamique1 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 230 °C.
Couper le pain en petits morceaux, l'arroser d'huile d'olive puis le cuire au four pendant 10 min pour le faire dorer.

Placer les poivrons sur une plaque de cuisson et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils noircissent.
Retirer ensuite les poivrons du four et tant qu'ils sont encore chauds, les placer dans un bol résistant à la chaleur et les recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
Lorsque les poivrons sont tièdes, enlever la peau et les graines, puis les couper en petits dés.

Couper les tomates cerises en quartiers.
Couper en dés le piment et l'ail. Effeuiller le basilic puis émincer grossièrement les feuilles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin rouge, l'ail et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser la moitié de la vinaigrette sur les morceaux de pain et le reste sur les poivrons et les tomates. Ajouter le piment, les câpres, les olives et le basilic.
Servir dans un grand saladier.
2. Pour la polenta
Râper le parmesan.
Porter le lait à ébullition puis le fouetter dans la polenta. Assaisonner de sel et de poivre, puis cuire pendant 5 min. Incorporer ensuite la crème fraîche et le parmesan (ajouter du lait si la polenta est trop épaisse).
3. Pour le poisson
Préparer le loup de mer en enlevant les arêtes avec une pince à désarêter.
Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile de tournesol. Poser délicatement le poisson côté peau et le saisir durant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner alors les filets.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et assaisonner le poisson de fleur de sel au dernier moment.
4. Pour le dressage
Placer une grande cuillerée de polenta au milieu de l'assiette, puis déposer le poisson dessus. Dresser la garniture de panzanella tout autour de l'assiette et sur le poisson.
Terminer par quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire le poisson : lorsque la partie la plus épaisse du filet est blanche, il est cuit.»

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