Image recette Coquilles St Jacques poêlées et purée de maïs, petits pois et maïs marinés à la truffe

Coquilles St Jacques poêlées et purée de maïs, petits pois et maïs marinés à la truffe

(60 notes)
Coquilles St Jacques poêlées et purée de maïs, petits pois et maïs sucré marinés, copeaux de truffes noires et huile de truffe
20min
15min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Noix de Saint Jacques18 pièce(s)

Huile de tournesol3 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Pour la garniture
Maïs en grain600 g

Beurre doux100 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail2 gousse(s)

Crème liquide entière15 cl

Pour la sauce
Menthe fraîche0.5 botte(s)

Huile de truffe blanche1 cl

Petits pois avec cosse200 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Truffe noire10 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Beurre doux30 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coquilles St Jacques
Nettoyer les coquilles St Jacques en les lavant à l'eau froide. Retirer les bardes et le corail orange. Sécher sur du papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir les coquilles St Jacques pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée. Assaisonner et terminer avec une noix de beurre et un filet de citron.
2. Pour la purée
Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Faire suer l'échalote, l'ail et le maïs dans une casserole avec le beurre. Bien assaisonner, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes. réserver quelques grains de mais et réduire le reste en purée au mixeur.
3. Pour la vinaigrette mais / petits pois
Ecosser les petits pois et les cuire dans de l'eau bouillante.
Hacher finement la menthe. Zester et presser le citron.
Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre, et enrober le maïs et les petits pois ajouter la menthe, le jus de citron et l'huile de truffe.
4. Pour le dressage
Déposer une généreuse portion de purée au centre de l'assiette. Disposer dessus trois coquilles Saint-Jacques.
Ajouter la sauce de chaque côté et parsemer de menthe fraîche et de quelques copeaux de truffe noire.
Terminer avec un filet d'huile de truffe.

chef_trick

«Conserver la purée dans un bol au bain marie jusqu'au moment du service. »

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