Image recette Oeuf poché et girolles au vinaigre

Oeuf poché et girolles au vinaigre

(100 notes)
Œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Vinaigre balsamique25 cl

Eau50 cl

Vin blanc sec50 cl

Sucre en poudre10 g

Poivre de Sichuan5 g

Baie(s) rose(s)5 g

Cardamome verte5 g

Graine(s) de moutarde blonde5 g

Fleur de sel5 g

Girolle(s)300 g

Oeuf(s)6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc10 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Laver et nettoyer les girolles.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre, vin blanc et épices) et les faire bouillir, puis verser le tout dans un pot, sur les girolles. Fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l'eau glacée.

Servir les oeufs pochés assaisonnés de fleur de sel et les girolles à part.

Le + du Chef

«Remplacez les girolles par des cèpes bouchons. Vous pouvez servir l'oeuf poché tiède ou froid.»

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