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Maquereau à la plancha et coulis de rhubarbe

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Un maquereau entier vidé et nettoyé, puis mariné et cuit à la plancha, accompagné d'un coulis de rhubarbe acidulé se mariant à la saveur iodée du poisson.
15min
30min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Maquereau(x)6 pièce(s)

Huile d'olive10 cl

Jus de citron10 cl

Persil plat3 branche(s)

Basilic3 branche(s)

Gousse(s) d'ail6 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la sauce
Rhubarbe300 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Crème liquide entière20 cl

Beurre doux40 g

Sucre en poudre15 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les maquereaux
Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm afin de vider les viscères et les caillots de sang.
Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraîche, puis les réserver sur un papier absorbant.

Ciseler finement les herbes.
Écraser l'ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes.
Mélanger soigneusement cette marinade avant d'en recouvrir les maquereaux. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 h.
2. Pour le coulis de rhubarbe
Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible.
Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.
Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le sucre, le beurre et la crème liquide, puis poursuivre la cuisson durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire les poissons pendant 4 min de chaque côté.
Servir immédiatement les maquereaux : lever les filets, les disposer sur assiettes, accompagnés du coulis de rhubarbe.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le maquereau par du bar ou de la daurade.»

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