Panna cotta salée au parmesan, Champignons Cassegrain et chips de coppa
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(44 notes)
Des panna cotta parfumées au parmesan garnies de Champignons de Paris Cassegrain et surmontées d’une chips de coppa séchée au four.
20min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Champignons de Paris aux aubergines et poivrons rouges Cassegrain 1 boite(s)
Crème liquide entière60 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano100 g
Tranche(s) de Coppa6 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 30 cl de crème liquide avec le parmesan râpé. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Verser en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.
Faire bouillir 30 cl de crème liquide avec le parmesan râpé. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Verser en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour les chips de coppa
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les tranches de coppa entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques allant au four. Enfourner entre 5 et 8 min.
Laisser ensuite les chips refroidir.
Au moment de servir, répartir les Champignons de Paris Cassegrain sur la panna cotta et décorer d’une chips de coppa.
Disposer les tranches de coppa entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques allant au four. Enfourner entre 5 et 8 min.
Laisser ensuite les chips refroidir.
Au moment de servir, répartir les Champignons de Paris Cassegrain sur la panna cotta et décorer d’une chips de coppa.
Le + du Chef
«Pour un effet visuel très réussi et pour ajouter de la fraîcheur aux panna cotta, vous pouvez les réaliser en mixant des feuilles de basilic dans la crème avant de la faire chauffer.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
