Image recette Salade César à la volaille, sauce tiède Parmigiano Reggiano

Salade César à la volaille, sauce tiède Parmigiano Reggiano

(157 notes)
Comme dans les grands palaces : l'alliance de la Romaine croquante et de la volaille croustillante, le tout servi avec une sauce crémée à base d'anchois et de câpres.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)

Câpres20 g

Anchois marinés à l'huile50 g

Persil plat0.3 botte(s)

Crème liquide entière30 cl

Citron(s) jaune(s)2 pièce(s)

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre2 tour(s)

Huile d'olive2 cl

Eau20 cl

Pour le reste de la recette
Salade(s) romaine(s)2 pièce(s)

Baguette1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano50 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Huile d'olive4 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la volaille et la sauce
Laver la salade et le persil plat. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat, puis râper le parmesan. Presser le jus des citrons.

Mettre les suprêmes de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter le parmesan râpé, puis rectifier l'assaisonnement.
Sortir la volaille de la poêle et la trancher en fines lamelles.
2. Pour le reste de la recette
Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de largeur et réserver.
Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. Laisser colorer 2 min en remuant constamment. Les égoutter.

Dans une assiette, disposer la salade au centre, la volaille dessus et napper de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir avec les croûtons.

Le + du Chef

«Préférez le coeur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures, c'est plus parfumé et plus croquant.»

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