Image recette Gratin de poires au marsala

Gratin de poires au marsala

(81 notes)
Poire caramélisée au marsala, garnie d'un sabayon au mascarpone gratiné.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Poire(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre100 g

Oeuf(s)5 pièce(s)

Mascarpone125 g

Crème liquide entière8 cl

Sucre en poudre80 g

Marsala1 cl

Biscuit(s) Amaretti6 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les poires
Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu.

Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser sans ajouter d'eau. Ajouter les fruits puis le Marsala, et cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides.
2. Pour le sabayon
Clarifier les oeufs. Disposer le sucre et les jaunes d'oeuf dans un cul-de-poule et battre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.
3. Pour le dressage
Dresser les poires au marsala au fond des assiettes. Parsemer de biscuits Amaretti, ajouter la sauce sabayon et gratiner au chalumeau.

chef_trick

«Remplacez le marsala par de l'amaretto, ou en dernier recours par du rhum.»

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