Foie gras poêlé aux poires
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(907 notes)
Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Poire(s)3 pièce(s)
Miel30 g
Vinaigre balsamique blanc6 cl
Sirop de grenadine4 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Fleur de sel6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.
Servir le foie gras accompagné des poires.
Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.
Servir le foie gras accompagné des poires.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d'avoir moins de pertes.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
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