Mi-cuit au caramel beurre salé, coulis de Carambar
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(62 notes)
Mi-cuit au caramel au beurre salé, nappé d'une généreuse sauce caramel aux Carambar.
15min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre demi-sel80 g
Cassonade25 g
Farine de blé60 g
Oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre100 g
Crème liquide entière15 cl
Sucre en poudre100 g
Pour la sauce
Beurre doux30 g
Crème liquide entière15 cl
Carambar(s)6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le mi-cuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper 60 g de beurre demi-sel bien froid en petits morceaux.
Préparer une sauce caramel en plaçant le sucre dans une large poêle et en le cuisant jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre en petits dés et remuer énergiquement.
Verser ensuite la crème sur le caramel et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir pendant 1 min, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre le reste de beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un fouet, battre les œufs entiers et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le beurre, la farine et la sauce au caramel refroidie.
Verser la préparation aux 2/3 de verrines allant au four, puis enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 min.
Couper 60 g de beurre demi-sel bien froid en petits morceaux.
Préparer une sauce caramel en plaçant le sucre dans une large poêle et en le cuisant jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre en petits dés et remuer énergiquement.
Verser ensuite la crème sur le caramel et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir pendant 1 min, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre le reste de beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un fouet, battre les œufs entiers et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le beurre, la farine et la sauce au caramel refroidie.
Verser la préparation aux 2/3 de verrines allant au four, puis enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 min.
2. Pour la sauce Carambar
Couper le beurre doux bien froid en petits morceaux.
Dans une large poêle, cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre en petits dés et remuer énergiquement.
Verser ensuite la crème sur le caramel et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les Carambar et laisser bouillir pendant 3 min, puis retirer du feu. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dans une large poêle, cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre en petits dés et remuer énergiquement.
Verser ensuite la crème sur le caramel et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les Carambar et laisser bouillir pendant 3 min, puis retirer du feu. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Le + du Chef
«S'il reste du caramel sur vos ustensiles, ne les frottez pas : couvrez-les d'eau et faites bouillir pendant quelques minutes, le caramel se dissoudra rapidement et sans effort.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
