Image recette Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

(918 notes)
Une fine tranche de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure de pain et de parmesan râpé.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Escalope(s) de veau6 pièce(s)

Farine de blé50 g

Oeuf(s)3 pièce(s)

Chapelure de pain50 g

Parmesan Parmigiano Reggiano30 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Beurre doux30 g

Pour la garniture
Roquette250 g

Tomate(s) confite(s)20 g

Huile d'olive1 cl

Vinaigre balsamique blanc1 cl

Fleur de sel6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les escalopes
Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain. Verser dans un plat.
Aplatissez au moyen d'un rouleau à pâtisserie ou une casserole, les tranches d'escalopes de veau entre 2 feuilles de papier alimentaire si elles ne sont pas assez fines.
Disposer la farine dans un autre plat. Préparer un troisième plat avec les œufs préalablement cassés et battus.

Assaisonner la viande de sel fin et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l’œuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
(La farine fait adhérer l’œuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)

Faire fondre le beurre dans une poêle large. Il faut qu'il soit mousseux sans être trop chaud (sinon la panure va brûler). Déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 min.

2. Pour le dressage
Laver la roquette.
Tailler les tomates confites en lamelles et réserver.
Disposer l'escalope au centre de l'assiette et la servir avec une salade de roquette et les lamelles de tomates confites. Assaisonner avec l'huile des tomates confites, le vinaigre balsamique blanc et la fleur de sel.
Vous pouvez aussi servir les escalopes avec des pâtes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez demander à votre boucher d'aplatir les escalopes si vous manquez de temps .»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC