Image recette Bouchées sablées, mousse de poivron et oeuf de caille

Bouchées sablées, mousse de poivron et oeuf de caille

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Pour l'apéritif, un fond de sablé au parmesan surmonté d'une mousse de poivrons rouges et d'un morceau d’œuf de caille dur.
30min
30min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux130 g

Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé150 g

Farine de blé160 g

Moulin à poivre3 tour(s)

Sel fin3 pincée(s)

Graine(s) de pavot6 g

Pour la mousse
Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Crème liquide entière20 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g2 pièce(s)

Pour le reste de la recette
oeuf(s) de caille12 pièce(s)

Coriandre fraîche3 branche(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la pâte à sablés
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir le beurre 15 min avant la préparation pour qu'il ne soit pas trop froid.

Dans un saladier, verser le parmesan râpé, la farine et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceaux en malaxant du bout des doigts. A obtention d'une pâte granuleuse, ajouter le jaune d’œuf, les graines de pavot et le poivre. Malaxer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Disposer ensuite la pâte dans un film alimentaire, puis rouler en formant un boudin de 3 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Couper ensuite des rondelles de 0.5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 6 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 6 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.
2. Pour la mousse
Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer, puis le hacher.
Laver les poivrons, retirer leur pédoncule et retirer les graines, puis les couper en fines lamelles.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Saler et bien mélanger. Cuire à feu vif pendant 1 min environ, puis baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 min.

Verser la crème dans un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, puis mixer de nouveau pendant 1 min pour la faire fondre.
Réserver ensuite au frais.

Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie. Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 min.
3. Pour le reste de la recette
Placer les œufs de caille dans une casserole remplie d'eau froide, puis porter à ébullition. Maintenir à petite ébullition pendant 3 min, puis rafraîchir les œufs sous l'eau froide.
Les écaler et les couper en 4.

Former un dôme de mousse de poivrons sur chaque sablé, puis disposer 1/4 d’œuf de caille. Décorer d'une feuille de coriandre.

Le + du Chef

«Pour écaler plus facilement les œufs de caille, vous pouvez les cuire en ajoutant 2 pincées de gros sel.»

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