Image recette Spaghetti au blé complet sauce endives et orange, copeaux de mimolette

Spaghetti au blé complet sauce endives et orange, copeaux de mimolette

(11 notes)
Des spaghetti au blé complet liés avec une sauce aux endives parfumée à l'orange, le tout agrémenté de quelques copeaux de mimolette.
25min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour la sauce
Endive(s)3 pièce(s)

Orange(s)2 pièce(s)

Curry doux3 g

Yaourt(s) à la grecque1 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Sel fin6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Spaghetti au blé complet300 g

Pomme(s) golden2 pièce(s)

Mimolette100 g

Cerneau(x) de noix100 g

Gros sel20 g


Descriptif de la recette

1. Pour la sauce
Laver et émincer les endives. Zester et presser les oranges.
Faire suer les endives à feu doux avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter le jus et les zestes d'orange et cuire jusqu'à ce que les endives soient bien fondantes. Les mixer ensuite avec le yaourt en ajoutant le curry puis progressivement le jus de cuisson pour détendre la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le reste de la recette
Éplucher la pomme golden et la tailler en bâtonnets. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de mimolette.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et y cuire les spaghetti. Les égoutter, puis les lier avec la sauce endives. Ajouter alors les pommes et les noix et mélanger.
Répartir la préparation en assiettes creuses, puis parsemer le tout de copeaux de mimolette.

Le + du Chef

«Le goût fruité de la pomme va atténuer l'amertume de l'endive.»

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