Image recette Carpaccio de tomates et fraises à la nougatine

Carpaccio de tomates et fraises à la nougatine

(7 notes)
Un dessert original et décalé pour mettre des couleurs dans son assiette estivale.
30min
5min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Fraise(s)250 g

Tomate(s) ananas6 pièce(s)

Vinaigre balsamique3 cl

Basilic6 f

Huile d'olive3 cl

Pour la garniture
Sucre en poudre150 g

Amande(s) effilée(s)60 g


Descriptif de la recette

Cuire le sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais jusqu'à une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Couler sur un tapis de cuisson en silicone et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laver les tomates et retirer les pédoncules. Les couper en fines tranches, et les étaler dans les assiettes en forme de rosace. Ciseler les feuilles de basilic. Laver, équeuter et couper les fraises en tranches, les disposer harmonieusement sur les tomates. Puis les assaisonner avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Concasser et parsemer les assiettes de morceaux de nougatine et de basilic ciselé. Servir à température ambiante.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des tomates vertes, des noires de Crimée ou des coeurs de Boeuf.»

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