Image recette Maki de chèvre frais au saumon, tomates confites aux épices grillées

Maki de chèvre frais au saumon, tomates confites aux épices grillées

(11 notes)
Préparation à base de riz japonnais roulé dans une feuille d'algues avec du saumon frais, de la purée de tomates confites et des morceaux de fromage de chèvre frais.
20min
25min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Riz japonais à sushi300 g

Eau330 cl

Vinaigre de riz6 cl

Sel fin3 pincée(s)

Sucre en poudre10 g

Pour la garniture
Filet(s)de saumon300 g

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Purée de tomate confite50 g

Feuille(s) de nori6 pièce(s)

Chèvre(s) frais250 g

Fleur de sel aux épices grillées6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Sauce Soja10 cl

Wasabi5 g


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Enlever les arrêtes et la peau du saumon. Le tailler en bandes de 1 cm de large. Le disposer ensuite sur une plaque et l'assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.

couper en longs bâtonnets le chèvre frais.
2. Préparation du riz
laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), l'égoutter puis le mettre dans une marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.
3. Pour le montage
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier légèrement la base de la feuille avec de l'eau froide. Étaler dessus une fine couche de riz sur la partie sèche, puis disposer un bâton de chèvre frais, un trait de purée de tomates confites et une bande de saumon. Finir en zestant un peu de citron par-dessus.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis serrer ce dernier à l'aide du tapis pour tasser le riz sans l'écraser.

Couper le maki en 6 à l'aide d'un couteau mouillé, puis le servir avec la sauce soja et le wasabi.

chef_trick

«Vous pouvez ajouter un morceau de concombre dans le maki pour apporter un peu de croquant en bouche.»

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