Image recette Parmentier de saumon à la noisette, jeunes pousses de salade

Parmentier de saumon à la noisette, jeunes pousses de salade

(26 notes)
Saumon cuit au four, émietté puis mélangé à de petits légumes sautés, le tout recouvert d'une écrasée de pommes de terre à la ciboulette et accompagné de jeunes pousses de salade.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s)de saumon500 g

Carotte(s)4 pièce(s)

Branche(s) de céleri2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Noisette(s) entière(s)30 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre5 tour(s)

Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)

Chapelure de pain75 g

Poudre de noisette25 g

Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre à chair ferme900 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Gros sel10 g

Lait 1/2 écrémé10 cl

Ciboulette0.5 botte(s)

Huile d'olive2 cl

Pour le dressage
Mesclun de salade200 g

Vinaigre balsamique1 cl

Huile d'olive2 cl

Fleur de sel2 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le saumon
Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

Retirer la peau et les arêtes du saumon, puis saler et poivrer les filets. Les placer ensuite sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 6 min. A la sortie du four, émietter le saumon.

Éplucher les carottes et les poivrons, émincer les premières et couper les seconds en dés. Émincer les oignons nouveaux et le céleri branche.
Concasser les noisettes.

Dans un wok, faire suer les oignons nouveaux avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les carottes et les poivrons, verser un filet d'eau et cuire à couvert pendant 3 min. Ajouter le céleri branche et cuire à découvert pendant 2 min.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les noisettes concassées. Mélanger ensuite ces légumes avec les miettes de saumon. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour l'écrasée de pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les émincer, puis les cuire dans une eau bouillante salée. Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : si celle-ci pénètre sans résistance, les pommes de terre sont cuites.
Égoutter les pommes de terre, les remettre dans une casserole à feu doux pour les dessécher tout en les écrasant au fouet. Ajouter le lait, l'huile d'olive et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
3. Dressage
Allumer le gril du four.

Remplir les mini-cocottes de saumon aux 2/3, puis compléter avec l'écrasée de pommes de terre. Saupoudrer le dessus de mélange chapelure/poudre de noisette, puis gratiner au gril du four pendant 1 min.

Pendant ce temps, mélanger le sel, le poivre et le vinaigre balsamique et incorporer l'huile d'olive petit à petit, puis assaisonner le mesclun.

Servir les mini-cocottes en assiettes avec le mesclun assaisonné.

Le + du Chef

«Les pommes de terre émincées se gorgent d'eau à la cuisson, il est donc important de bien les dessécher en les mélangeant à feu doux pour que l'excédent d'eau s'évapore.»

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