Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
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(972 notes)
Fine bande de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard3 pièce(s)
Abricot(s)12 pièce(s)
Branche(s) de romarin6 pièce(s)
Pour la sauce
Jus d'orange20 cl
Miel30 g
Ketchup30 g
Moutarde à l'ancienne50 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
2. Pour les brochettes
Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
3. Pour la cuisson
Chauffer le plat grille
Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.
Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.
Le + du Chef
«Que puis-je faire à l'avance? Préparer la sauce et enfliler le magret et abricots sur les branches de romarin. Bien les réserver au frais et les sortir 15 minutes avant de les griller. »D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment parer un filet de canard
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
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