Image recette Soupe de melon rafraîchie à la menthe, julienne de magret fumé

Soupe de melon rafraîchie à la menthe, julienne de magret fumé

(146 notes)
Une soupe de melon servie froide, cuite au sauternes et infusée à la menthe, accompagnée de bâtonnets de magret fumé.
20min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Melon(s)2 pièce(s)

Menthe fraîche0.5 botte(s)

Miel20 g

Sauternes20 cl

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de magret de canard fumé6 pièce(s)


Descriptif de la recette

Couper les melons en 4, puis prélever 30 billes de chair à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Récupérer la chair restante et la couper grossièrement.
Laver la menthe, puis récupérer 6 belles feuilles et 6 sommités.

Caraméliser le miel dans une casserole, puis déglacer avec le sauternes. Ajouter les morceaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.
Mixer ensuite le tout, puis verser la soupe dans un récipient et ajouter la menthe restante. Filmer et réserver au frais.

Pendant ce temps-là, ciseler finement les feuilles de menthe et couper les tranches de magret fumé en fins bâtonnets.

Verser la soupe de melon dans une assiette creuse. Disposer joliment 5 billes de melon et terminer par la julienne de magret, la menthe ciselée et une belle sommité de menthe.

Le + du Chef

«Le sauternes peut être remplacé par du gewurztraminer. Vous pouvez aussi ajouter quelques billes de groseilles sur la soupe pour apporter de la couleur.»

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