Image recette Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée

Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée

(78 notes)
Un plat japonais complet et gourmand sur une base de riz à sushi, servi en bol.
15min
25min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Echine de porc600 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Chapelure de mie de pain400 g

Farine de blé150 g

Sel fin2 pincée(s)

Huile de friture10 cl

Pour la sauce
Oignon(s)2 pièce(s)

Huile d'arachide3 cl

Huile d'olive3 cl

Miel30 g

Sauce Soja10 cl

Oeuf(s)6 pièce(s)

Eau660 cl

Pour la garniture
Riz japonais à sushi600 g

Cive verte d'oignon5 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Préparation du riz
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. Le maintenir chaud jusqu'à utilisation.
2. Préparation de la viande
Parer l'échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d'os. La couper ensuite en 6 escalopes.
Préparer la panure en fouettant les oeufs, puis les saler.
Paner l'échine en la trempant d'abord dans la farine puis en la tapotant pour enlever l'excédent. La plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.

Dans une poêle chaude avec l'huile d'arachide, frire l'échine pendant environ 3 min de chaque côté. L'égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis la couper en 4 ou 5 tranches dans la largeur. Réserver.
3. Préparation de la sauce et finition du plat
Laver la cive et l'émincer finement (pour la décoration). Émincer les oignons en fines lamelles.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile d'arachide. Ajouter le miel, la sauce soja ainsi que l'eau. Laisser "compoter" ainsi pendant 5 min. Ajouter ensuite le porc pané et tranché à la préparation.
Pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les oeufs battus à la fourchette en les remuant rapidement pour obtenir des oeufs brouillés.

Remplir les 3/4 d'un grand bol de riz chaud, puis le recouvrir de porc, de cive et d'oeufs cuits. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques légumes verts dans ce katsudon : petits pois, fèves, haricots verts.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment paner à l'anglaise
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuire du riz à sushi
Comment cuire du riz étuvé
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel