Image recette Brochette de saumon, poivronnade et vinaigrette au safran

Brochette de saumon, poivronnade et vinaigrette au safran

(21 notes)
Brochettes de saumon juste cuites au gril, accompagnées d'une poivronnade aux trois couleurs, le tout relevé d'une vinaigrette infusée aux pistils de safran.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)2 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Tomate(s)2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive3 cl

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Pour la vinaigrette
Huile d'olive20 cl

Pistils de safran2 pincée(s)

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Vinaigre balsamique blanc5 cl


Descriptif de la recette

Retirer les arêtes des pavés de saumon et couper ces derniers en cubes de 3 cm. Placer ensuite les cubes sur des pics en bois.
Assaisonner les brochettes de sel et de piment d'Espelette, puis les huiler. Les cuire au gril pendant 1 min sur chaque face.

Éplucher les poivrons et les tomates. Couper les premiers en julienne et les deuxièmes en cubes. Émincer les oignons nouveaux en séparant le bulbe et la cive.

Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel et de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les aromates et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les tomates et finir de cuire à découvert durant 5 min. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Terminer par la cive hors du feu.
2. Pour la vinaigrette
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive avec les pistils de safran, puis verser le tout sur l'huile d'olive restante. Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile safranée.
3. Dressage
Cercler la poivronnade au centre de l'assiette puis poser la brochette de saumon dessus. Assaisonner le tout de vinaigrette safranée.

chef_trick

«Veillez à utiliser un gril propre, huilé et très chaud afin que les brochettes de saumon n'attachent pas et ne soient pas difficiles à manipuler.»

D’autres idées délicieuses

Black Friday 2022Black Friday 2022