Image recette Blanc-manger aux fraises, jus de rhubarbe et tuile au sésame

Blanc-manger aux fraises, jus de rhubarbe et tuile au sésame

(38 notes)
Blanc-manger aux fraises servi avec un jus de rhubarbe et une tuile craquante au sésame.
40min
35min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Eau50 cl

Sucre en poudre200 g

Clou(s) de girofle2 pièce(s)

Poudre d'amande200 g

Kirsch3 cl

Sel fin1 pincée(s)

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Extrait d'amande amère3 goutte(s)

Crème liquide entière40 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g4 pièce(s)

Pour le coulis
Rhubarbe350 g

Sucre en poudre200 g

Beurre doux40 g

Eau10 cl

Pour les tuiles
Sucre glace140 g

Graines de sésame blanches50 g

Jus d'orange5 cl

Beurre doux40 g

Farine de blé35 g

Pour le reste de la recette
Fraise(s)300 g

Sucre glace10 g

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Pour le lait d'amande :
Porter à ébullition l'eau avec le sucre, les graines de vanille et les clous de girofle. Retirer ensuite du feu et enlever les clous de girofle. Ajouter immédiatement la poudre d'amande et le kirsch en mélangeant bien, puis mixer à chaud.
Passer au chinois étamine et presser le reste dans un torchon. Réserver au frais.

Pour le blanc-manger :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Récupérer 40 cl de lait d'amande et en faire chauffer 1/3. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées et l'amande amère. Réserver ensuite au frais.
A 18 °C, mélanger délicatement la crème fouettée avec la préparation. Mouler dans des verres bodega et réserver au frais.
2. Pour le jus de rhubarbe
Laver la rhubarbe et la découper en tronçons sans l'éplucher.
La mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre et laisser "compoter" à couvert pendant 15 min. Mixer et passer au tamis.
Ajouter un peu d'eau et mélanger pour obtenir la consistance d'un coulis. Réserver ensuite au frais.
3. Pour l'appareil à tuiles
Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.

Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment (ils vont s'étaler à la cuisson).
Enfourner à 200 °C (th.7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse.
4. Pour les fraises et le dressage
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4 et les assaisonner avec le sucre glace et la gousse de vanille grattée.

Répartir le jus de rhubarbe dans les verres de blanc-manger puis ajouter les fraises à la vanille. Terminer par une tuile au sésame.

Le + du Chef

«Pour que la réussite de cette recette soit totale, il est préférable de la préparer à l'avance pour que le refroidissement soit complet lors de la dégustation.»

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