Tagliatelle à la crème béarnaise, poivre et estragon

Name: Tagliatelle à la crème béarnaise, poivre et estragon
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Ingredients: 500 g Tagliatelle(s); 0.5 botte(s) Estragon; 5 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide entière; 30 g Gros sel; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre alcool blanc; 10 g Sucre en poudre; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin

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(20 notes)

Des tagliatelle cuites 'al dente' mélangées à une sauce acidulée à l'échalote, à l'estragon et fortement poivrée.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Tagliatelle(s)500 g

Estragon0.5 botte(s)

Echalote(s)5 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Vin blanc sec10 cl

Crème liquide entière20 cl

Gros sel30 g

Huile d'olive5 cl

Vinaigre alcool blanc3 cl

Sucre en poudre10 g

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes.
Peler les échalotes et les ciseler très finement. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Effeuiller et ciseler l'estragon.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym, le laurier et l'estragon avec une pincée de sel fin. Ajouter le sucre puis déglacer avec le vin blanc et le vinaigre. Mettre la crème et le parmesan, faire réduire légèrement puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Cuire les tagliatelle "al dente" dans de l'eau fortement salée (8 g de gros sel/litre), puis les égoutter. Les mettre ensuite directement dans la sauce, réduire le feu et mélanger. Terminer par quelques tours de moulin à poivre et servir sans attendre.

Le + du Chef

«Remplacez les tagliatelle par la variété de pâtes de votre choix. Ajoutez des petits lardons dans la sauce.»

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