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Nougat de Montélimar à l'orange
Image recette Nougat de Montélimar à l'orange

Nougat de Montélimar à l'orange

(2 notes)
Meringue à base de miel cuite au chalumeau et parfumée avec des amandes, des pistaches et des morceaux d'oranges confites.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pièces
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
50 g

Sucre en poudre
20 g

Pour l'étape 2
Miel
250 g

Sucre en poudre
415 g

Sirop de glucose
90 g

Eau
12 cl

Pour l'étape 3
Amande(s) grillée(s)
175 g

Pistache(s) émondée(s)
175 g

Ecorce(s) d'orange confite
375 g


Descriptif de la recette

Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.

Tailler les écorces d'oranges confites en brunoise.

Battre les blancs d'oeufs avec les 20 g de sucre semoule.
Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part les 415 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets sans s'arrêter.
Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs et la brunoise d'oranges confites.

Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.

Le + du Chef

«Si vous désirez utiliser des feuilles d'azyme, placez directement la feuille au fond du cadre. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou »

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise

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