Filet de canette rôti au miel et vinaigre balsamique, purée au raifort
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(40 notes)
Filet de canette rôti au miel et vinaigre balsamique, sauce au vin rouge, purée de pommes de terre au raifort.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante650 g
Lait 1/2 écrémé20 cl
Gros sel30 g
Vin rouge10 cl
Echalote(s)1 pièce(s)
Beurre doux20 g
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Raifort en pot2 c. à soupe
Miel20 g
Vinaigre balsamique3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. pour les canettes
Dégraisser partiellement les filets de canette et les inciser côté peau, puis les saler et les poivrer.
Déposer les filets côté peau dans une poêle froide, puis les faire cuire 4 min pour les colorer. Les retourner et finir la cuisson pendant 4 min. Les laisser reposer pendant encore 4 min hors du feu, puis les badigeonner de miel et de vinaigre balsamique.
Déposer les filets côté peau dans une poêle froide, puis les faire cuire 4 min pour les colorer. Les retourner et finir la cuisson pendant 4 min. Les laisser reposer pendant encore 4 min hors du feu, puis les badigeonner de miel et de vinaigre balsamique.
2. Pour la sauce
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dégraisser la poêle de cuisson des filets de canette, ajouter l'échalote ciselée finement et le vin rouge, puis réduire aux 3/4. Avant de servir, ajouter le jus qui reste dans le plat de repos des filets de canette.
Dégraisser la poêle de cuisson des filets de canette, ajouter l'échalote ciselée finement et le vin rouge, puis réduire aux 3/4. Avant de servir, ajouter le jus qui reste dans le plat de repos des filets de canette.
3. Pour la purée
Éplucher les pommes de terre, les couper en cube grossiers :
Mettre à cuire pendant 15 min à partir de l'ébullition (débuter la cuisson à l'eau froide) les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, avec une gousse d'ail et du gros sel.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec le fouet, ajouter le beurre progressivement puis le lait. Mélanger pour obtenir une purée lisse et ajouter le raifort.
Mettre à cuire pendant 15 min à partir de l'ébullition (débuter la cuisson à l'eau froide) les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, avec une gousse d'ail et du gros sel.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec le fouet, ajouter le beurre progressivement puis le lait. Mélanger pour obtenir une purée lisse et ajouter le raifort.
4. Pour le dressage
Mouler la purée dans un cercle en inox au centre de l'assiette, tailler les filets de canette et les disposer en éventail autour de la purée.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer à l'avance les filets de canette côté peau, puis les finir au four à 200 °C pendant 4 min. La quantité de beurre peut bien sûr varier selon votre envie : pour une purée gourmande, ajoutez plus de beurre.»
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