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Pomme dauphine

(98 notes)
Une purée fine à base de pommes de terre additionnée à de la pâte à choux, le tout frit pour un croustillant et un fondant inoubliables !
40min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme600 g

Eau2 l

Gros sel16 g

Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé25 cl

Beurre doux100 g

Sel fin1 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Farine de blé125 g

Oeuf(s)4 pièce(s)

Pour l'étape 3
Huile de friture1 l

Sel fin6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la pulpe de pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition.
Les éplucher et les passer au presse-purée, puis les réserver à température ambiante.
2. La préparation de la pâte à choux
Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand bol et laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
La pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de la spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.
3. La finition et la cuisson des pommes dauphines
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement dans l'huile très chaude. Cuire pendant 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.
Saler très légèrement et servir chaud.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques épices comme de la noix de muscade ou autre dans votre préparation. Vous pouvez réaliser cette recette puis la congeler pour une utilisation future. A frire au dernier moment.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment saler : une pincée de sel