Image recette Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties

Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties

(755 notes)
Une recette dans toute sa simplicité pour régaler toute la famille le jour de Noël !
15min
1h30
1h15

Ingrédients pour

6 pers.
Chapon (2kg)1 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille800 g

Echalote(s)200 g

Beurre doux40 g

Huile d'olive2 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la farce
Viande de veau hachée150 g

Gésiers de canard70 g

Pain de campagne60 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Echalote(s)2 pièce(s)

Morille(s) surgelée(s)100 g

Madère5 cl

Cerfeuil0.3 botte(s)

Poivre blanc moulu1 g

Beurre doux50 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).

Éplucher et ciseler les échalotes. Faire décongeler les morilles dans un grand bol d'eau tiède, les rincer puis les presser soigneusement pour enlever l'eau. Couper le pain en petits dés.
Faire fondre les gésiers confits au bain-marie et récupérer la graisse.
Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.

Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude, puis ajouter les échalotes ciselées et les faire suer avec une pincée de sel. Déglacer ensuite avec le madère, faire bouillir et débarrasser.
Dans la même poêle, faire mousser le beurre et cuire les morilles à feu doux pendant 2 min. Les saler et les poivrer.
Dans une autre poêle, faire fondre la graisse récupérée sur les gésiers et colorer les croûtons de pain.

Dans un grand bol, disposer la chair de veau, les croûtons, les gésiers et les morilles, puis ajouter l’œuf. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre blanc, puis terminer par le cerfeuil.
Réserver la farce au réfrigérateur pendant 15 min.
Saler et poivrer l'intérieur du chapon, puis le farcir et le badigeonner de beurre sur toute la peau. Le placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.
Une fois la volaille bien reposée, l'installer sur le plan de travail pour la recoudre. L'installer dans un grand plat, puis l'enfourner pendant 1h30 en l'arrosant régulièrement.

Laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4. Éplucher les échalotes et les couper en 2.
1/2 h avant la fin de la cuisson du chapon, disposer les légumes au four et poursuivre la cuisson.

Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.

Le + du Chef

«Si vous faites cuire un chapon plus gros, n'hésitez pas à le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter de trop le colorer.»

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