Orecchiette à la tomate et à la ricotta, anchois marinés et gambas
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(14 notes)
Des Orechiette enrobées de sauce tomate et accompagnées de gambas, de filets d'anchois marinés, de ricotta et de basilic.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Orecchiette500 g
Gros sel35 g
Tomates concassées (en conserve)400 g
Piment(s) rouge(s)1 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Huile d'olive10 cl
Fleur de sel6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Gambas surgelée(s)24 pièce(s)
Anchois frais marinés12 pièce(s)
Ricotta125 g
Basilic0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver et ciseler le basilic. Retirer les pépins du 1/4 de piment, puis le hacher finement.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux, puis les couper en morceaux. Couper les filets d'anchois en dés.
Mélanger 5 cl d'huile d'olive avec le piment.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas puis les assaisonner. Ajouter les anchois et le basilic, puis débarrasser.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Orecchiette pendant 11 min en mélangeant régulièrement.
Ajouter à la sauce les Orecchiette égouttées et les gambas, l'anchois et le basilic. Mélanger délicatement pour finir la cuisson des pâtes, puis ajouter la ricotta hors du feu et la laisser fondre.
Dresser les Orecchiette dans des assiettes creuses puis ajouter un filet d'huile au piment.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux, puis les couper en morceaux. Couper les filets d'anchois en dés.
Mélanger 5 cl d'huile d'olive avec le piment.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas puis les assaisonner. Ajouter les anchois et le basilic, puis débarrasser.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Orecchiette pendant 11 min en mélangeant régulièrement.
Ajouter à la sauce les Orecchiette égouttées et les gambas, l'anchois et le basilic. Mélanger délicatement pour finir la cuisson des pâtes, puis ajouter la ricotta hors du feu et la laisser fondre.
Dresser les Orecchiette dans des assiettes creuses puis ajouter un filet d'huile au piment.
Le + du Chef
«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
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