La bûche de Noël au chocolat
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(1613 notes)
Une bûche de Noël tout chocolat, juste marbrée d'un trait de crème à la vanille... A se damner !
50min
15min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la mousse
Chocolat noir origine Saint Domingue450 g
Oeuf(s)100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)120 g
Sucre en poudre140 g
Eau3 cl
Crème liquide entière50 cl
Pour le(s) biscuit(s)
Poudre de noisette70 g
Poudre d'amande70 g
Sucre glace135 g
Cacao en poudre non sucré10 c. à café
Blanc(s) d'oeuf150 g
Sucre en poudre50 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé25 cl
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre50 g
Farine de blé30 g
Crème liquide entière8 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'une thermo-sonde).
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède).
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.
Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'une thermo-sonde).
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède).
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.
Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.
2. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger.
Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger.
Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
3. Pour la crème vanille
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.
4. Pour le montage
Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche.
Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.
Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.
Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.
Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.
Le + du Chef
«Le nombre de couches de la bûche sera fonction de la taille du moule mais doit être équilibré ; en effet, lorsqu'elle sera à température pour la consommer, elle devra tenir debout !»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
