Pilons de poulet à la moutarde à l'ancienne
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(102 notes)
Des pilons de poulet badigeonnés de moutarde à l'ancienne, rôtis lentement dans une cocotte et accompagnés de pommes de terre à l'anglaise.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pilon(s) de poulet12 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme800 g
Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)
Echalote(s)3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Beurre doux50 g
Gros sel2 g
Vin blanc sec10 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Moutarde à l'ancienne50 g
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons nouveaux et les échalotes, puis les émincer.
Parer les pilons de poulet si besoin et les saler. Les colorer ensuite dans une cocotte bien chaude 3 min de chaque côté, puis ajouter 20 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, puis badigeonner le poulet de moutarde à l'ancienne. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et la gousse d'ail.
Verser un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 dans la longueur. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante avec le gros sel pendant 10 min, puis les égoutter.
Servir les pilons de poulet et la garniture de cuisson accompagnés des pommes de terre à l'anglaise.
Parer les pilons de poulet si besoin et les saler. Les colorer ensuite dans une cocotte bien chaude 3 min de chaque côté, puis ajouter 20 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, puis badigeonner le poulet de moutarde à l'ancienne. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et la gousse d'ail.
Verser un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 dans la longueur. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante avec le gros sel pendant 10 min, puis les égoutter.
Servir les pilons de poulet et la garniture de cuisson accompagnés des pommes de terre à l'anglaise.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les pilons par des cuisses ou des des blancs de poulet. Mais dans ce cas, faites attention au temps de cuisson qui sera différent.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Vous aimerez aussi
