Poulet en croûte de sel
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(707 notes)
Un poulet aromatisé au thym et au citron, cuit à l'étouffé. Pour ne pas perdre le meilleur, des morceaux de pain sont cachés à l'intérieur de la volaille afin de récupérer tous les parfums.
15min
1h15
-
Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) jaune(s) ( 1,3kg)1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Baguette1 pièce(s)
Gros sel2 kg
Blanc(s) d'oeuf2 pièce(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Eau10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux.
Poivrer l'intérieur de la volaille puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron.
Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et l'eau.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille.
Enfourner pendant 1 h, puis laisser reposer durant 15 min avant de servir.
Casser la croûte à l'aide d'un grand couteau.
Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux.
Poivrer l'intérieur de la volaille puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron.
Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et l'eau.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille.
Enfourner pendant 1 h, puis laisser reposer durant 15 min avant de servir.
Casser la croûte à l'aide d'un grand couteau.
Le + du Chef
«Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre sautées ou confites au beurre. Réalisez la même recette avec une pâte à pain.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
