Curry de volaille aux épices douces, légumes de saison mijotés
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(64 notes)
Des cuisses de poulet désossées puis travaillées comme un curry aux épices douces, accompagnées de carottes, de navets et de potimarron.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)6 pièce(s)
Oignon(s)2 pièce(s)
Pomme(s)1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)30 g
Amande(s) effilée(s)30 g
Curry3 g
Ras el hanout3 g
Curcuma en poudre2 g
Farine de blé10 g
Lait de coco non sucré20 cl
Crème liquide entière10 cl
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Huile d'arachide2 cl
Sel fin2 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Pour la garniture
Carotte(s)2 pièce(s)
Courge(s) Butternut1 pièce(s)
Navet(s)2 pièce(s)
Beurre doux30 g
Sel fin2 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Sucre en poudre10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le curry de volaille
Couper les filets de poulet en morceaux.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher la pomme, la vider et la couper en petits dés.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile, colorer les morceaux de poulet pendant 5 min. Saler et poivrer, puis ajouter les oignons et cuire durant 2 min. Saupoudrer de farine et cuire 30 secondes, puis ajouter les raisins, les amandes, toutes les épices et la pomme. Déglacer ensuite avec le lait de coco et 20 cl d'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème et le jus du citron vert, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher la pomme, la vider et la couper en petits dés.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile, colorer les morceaux de poulet pendant 5 min. Saler et poivrer, puis ajouter les oignons et cuire durant 2 min. Saupoudrer de farine et cuire 30 secondes, puis ajouter les raisins, les amandes, toutes les épices et la pomme. Déglacer ensuite avec le lait de coco et 20 cl d'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème et le jus du citron vert, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
2. Pour la garniture
Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes.
Couper les navets en quartiers, les carottes en épaisses lamelles biseautées et le potimarron en cubes. Tous les légumes doivent être coupés de la même taille. Les disposer dans une casserole, puis les recouvrir d'eau à hauteur et ajouter le beurre, le sel et le sucre. Couvrir et cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.
Dresser le curry de poulet en assiettes creuses et ajouter les légumes.
Couper les navets en quartiers, les carottes en épaisses lamelles biseautées et le potimarron en cubes. Tous les légumes doivent être coupés de la même taille. Les disposer dans une casserole, puis les recouvrir d'eau à hauteur et ajouter le beurre, le sel et le sucre. Couvrir et cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.
Dresser le curry de poulet en assiettes creuses et ajouter les légumes.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une pointe de pâte de piment dans le curry.»
Les techniques associées
