Image recette Rouget grillé, risotto au beurre monté et tomates confites

Rouget grillé, risotto au beurre monté et tomates confites

(408 notes)
Du rouget grillé accompagné d'un risotto lié avec une sauce onctueuse au beurre et parfumé aux tomates confites.
25min
29min
1min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Riz carnaroli350 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)50 g

Cube(s) de bouillon de volaille1 pièce(s)

Vin blanc sec12 cl

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Pour l'étape 2
Beurre doux150 g

Eau10 cl

Vinaigre balsamique blanc3 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Pour l'étape 3
Filet(s) de rouget (140 g)6 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Cerfeuil1 branche(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson du risotto
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Couper les tomates confites en petits dés.

Dans une casserole, dissoudre le cube de bouillon de volaille dans environ 1 litre d'eau.
Dans une grande casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Lorsque le liquide s'est pratiquement évaporé, ajouter le bouillon de volaille et mélanger constamment.
Laisser cuire pendant environ 18 min et mouiller à chaque fois que le liquide s'est évaporé (en tout, il faut compter 3 fois le volume de riz en liquide).
2. La préparation du beurre blanc
Verser l'eau dans une casserole, saler et faire bouillir. Maintenir l'ébullition durant toute l'étape du beurre monté. Incorporer progressivement le beurre bien froid tout en fouettant vivement.
Une fois que la sauce est bien onctueuse, ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
3. La cuisson des rougets
Désarêter les filets de rouget s'ils ne le sont pas.
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les filets de rouget côté peau. Les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à l'unilatérale pendant 2 à 3 min. Lorsque les rougets sont aux 3/4 de la cuisson, éteindre le feu et laisser terminer les rougets dans la poêle hors du feu.
4. La finition et le dressage
Finir la préparation du risotto : lui incorporer la moitié du beurre blanc ainsi que les tomates confites et bien mélanger.

Disposer les poissons sur du papier absorbant pour enlever un maximum de gras, puis dresser le risotto au centre de l'assiette. Poser les filets de rouget dessus et terminer par une belle feuille de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez parsemer votre risotto de parmesan râpé, ce sera délicieux. Vous pouvez aussi parfumer votre risotto avec de l'encre de seiche.»

Les techniques associées

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