Suprême de volaille en croûte Cajun, écrasée de pommes de terre à la ciboulette
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(51 notes)
Un poulet en croûte aux épices cajuns, parfumé et savoureux, servi avec une écrasée de pommes de terre à la ciboulette.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)
Echalote(s)2 pièce(s)
Vin blanc sec20 cl
Chapelure de pain60 g
Mélange cajun10 g
Huile d'olive5 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante600 g
Beurre doux100 g
Lait 1/2 écrémé15 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Gros sel30 g
Ciboulette0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le laurier, la branche de thym et la gousse d'ail, puis saler au gros sel. Porter à ébullition, puis cuire pendant 10 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Laver et ciseler la ciboulette.
Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole après avoir retiré les aromates. Les écraser ensuite au fouet ou au pressoir. Ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant, puis terminer la purée avec le lait et rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le laurier, la branche de thym et la gousse d'ail, puis saler au gros sel. Porter à ébullition, puis cuire pendant 10 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Laver et ciseler la ciboulette.
Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole après avoir retiré les aromates. Les écraser ensuite au fouet ou au pressoir. Ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant, puis terminer la purée avec le lait et rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.
2. Pour la viande
Peler et ciseler les échalotes.
Parer les suprêmes de volaille, les saler et les poivrer. Dans une poêle, les saisir ensuite à feu vif sur chaque face, puis les retirer et les placer sur une plaque allant au four.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive et de sel fin. Ajouter le mélange cajun et déglacer avec le vin blanc. Mettre ensuite la chapelure de pain et mélanger. Lorsque le mélange devient une pâte épaisse et sèche, l'étaler sur les suprêmes de poulet et terminer la cuisson de la volaille au four pendant 15 min environ.
Servir la volaille avec la purée de pommes de terre à la ciboulette.
Parer les suprêmes de volaille, les saler et les poivrer. Dans une poêle, les saisir ensuite à feu vif sur chaque face, puis les retirer et les placer sur une plaque allant au four.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive et de sel fin. Ajouter le mélange cajun et déglacer avec le vin blanc. Mettre ensuite la chapelure de pain et mélanger. Lorsque le mélange devient une pâte épaisse et sèche, l'étaler sur les suprêmes de poulet et terminer la cuisson de la volaille au four pendant 15 min environ.
Servir la volaille avec la purée de pommes de terre à la ciboulette.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant la volaille par un pavé de saumon.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele un suprème de volaille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
