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Profiterole vanille-praliné

(69 notes)
Grand classique de la pâtisserie française en version praliné : des petits choux garnis de glace vanille, servis avec une sauce chocolat praliné.
10min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé150 g

Eau25 cl

Beurre doux100 g

Oeuf(s)4 pièce(s)

Pour la garniture
Amande(s) effilée(s)100 g

Sucre glace10 g

Eau1 cl

Glace vanille0.5 l

Pour la sauce
Chocolat noir150 g

Lait 1/2 écrémé15 cl

Praliné40 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

Faire fondre le chocolat avec le lait et le praliné.
Disposer 2 choux par assiette, puis verser le chocolat tiède dessus et servir.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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