Image recette Mousse au chocolat au lait et pommes caramélisées

Mousse au chocolat au lait et pommes caramélisées

(155 notes)
Un régal pour les enfants, une préparation tout en douceur de mousse au chocolat au lait réalisée avec une crème anglaise, versée en verrine et garnie de dés de pommes caramélisés.
20min
10min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) Pink Lady3 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Eau5 cl

Pour la mousse
Chocolat au lait150 g

Crème liquide entière25 cl

Lait 1/2 écrémé25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse :
Réaliser la crème anglaise : faire bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant avec une spatule.

Prélever 150 g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger avec un fouet.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis y incorporer délicatement la crème et le chocolat. Verser ensuite le tout dans des verres et faire prendre au frais, pendant 1 heure.
2. Pour les pommes
Éplucher et épépiner les pommes, puis les tailler en cubes.
Dans une poêle à fond épais, verser le sucre et le faire fondre à feu vif pour obtenir un caramel de couleur homogène. Ajouter alors les pommes puis 1/2 verre d'eau, et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser ensuite refroidir.

Dans les verres, répartir les pommes sur la mousse. Accompagner les verrines du reste de crème anglaise.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre dans les pommes caramélisées quelques fruits secs comme des pistaches ou des noisettes.»

Les techniques associées

Comment fouetter de la crème
Comment cuire un caramel à sec