Image recette Méli-mélo de tagliatelle, vinaigrette au citron

Méli-mélo de tagliatelle, vinaigrette au citron

(39 notes)
Salade de tagliatelle et de légumes de printemps, légèrement acidulée.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Tagliatelle(s) fine(s)500 g

Asperge(s) vertes(s)12 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)6 pièce(s)

Eau5 l

Gros sel50 g

Huile d'olive10 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Basilic0.5 botte(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Sel fin6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Laver les légumes et éplucher les carottes.
Écussonner les asperges (retirer les petites pointes sur le corps de l'asperge) et retirer le pied (le bois).
A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, réaliser des copeaux de légumes.

Cuire les légumes dans un grand volume d'eau bien salée au gros sel : d'abord les carottes pendant 2 min, puis les asperges pendant 1 min. Débarrasser ensuite les légumes dans une eau bien froide.
Utiliser la même eau de cuisson pour cuire les pâtes "al dente". Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.

Dans un bol, mélanger le jus d'un citron et l'huile d'olive. Mélanger ensuite les tagliatelles avec les légumes cuits et la vinaigrette, puis assaisonner.
Servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout de basilic ciselé.

Le + du Chef

«L'eau froide utilisée après la cuisson des légumes va permettre de stopper leur cuisson, de leur donner plus d'éclat et de fraîcheur.»

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