Image recette Bouquet de légumes, thon tandoori

Bouquet de légumes, thon tandoori

(7 notes)
Un bouquet de légumes de saison accompagné d'une vinaigrette à la sauce soja, de thon tandoori et d'une tranche de pain à la roquette.
2h
40min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé500 g

Levure de boulanger10 g

Eau25 cl

Roquette200 g

Huile d'olive5 cl

Sucre en poudre5 g

Sel fin10 g

Pour l'étape 2
Thon rouge600 g

Tandoori massala50 g

Huile d'olive10 cl

Fleur de sel3 pincée(s)

Pour l'étape 3
Chou(x) rave4 pièce(s)

Salade(s) romaine(s)1 pièce(s)

Tomate(s) ananas2 pièce(s)

Tomate(s) coeur de boeuf3 pièce(s)

Betterave(s) chiogga1 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)2 pièce(s)

Carotte(s) jaune(s)2 pièce(s)

Mini carotte(s)12 pièce(s)

Fève(s) écossée(s)300 g

Petit(s) pois frais écossé(s)300 g

Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)

Gros sel50 g

Pour le reste de la recette
Sauce Soja7 cl

Huile d'olive20 cl

Moutarde forte15 g


Descriptif de la recette

1. La préparation du pain
Préchauffer le four à 40 °C (th. 1-2).
Huiler légèrement la plaque puis la fariner.

Laver la roquette et bien l'égoutter. Faire tiédir l'eau au micro-ondes.
Disposer la roquette dans le bol blender, puis mixer en ajoutant l'eau progressivement. Filtrer ensuite la préparation, puis mesurer 25 cl de coulis et y dissoudre la levure.

Verser la farine dans la cuve du batteur, puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger à petite vitesse, puis verser le coulis petit à petit avec l'huile d'olive pour former une boule de pâte.
Pétrir ensuite la pâte pendant 10 min en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la pâte dans le plat puis emballer le tout d'un torchon humide.
Enfourner durant 30 min. Retirer ensuite le torchon, pousser le four à 190°C (th. 6-7) et poursuivre la cuisson pendant 40 min.

Laisser le pain refroidir sur la grille avant de le tailler.
2. La préparation du thon et le dressage
Dans un bol, mélanger le tandoori avec l'huile d'olive. Passer les tranches de thon dans l'huile, puis les laisser mariner pendant 20 min. Rincer ensuite les pavés sous un filet d'eau claire, puis les cuire 1 min sur chaque face.
Tailler le thon en tranches et finir par quelques cristaux de sel.

Décorer le fond de l'assiette avec le coulis de betterave. Assaisonner la salade puis garnir le coffre de chou. Piquer une feuille, puis monter tous les légumes harmonieusement en les assaisonnant de vinaigrette. Finir par quelques cristaux de fleur de sel, les lamelles de thon et une tranche de pain à la roquette.
3. La préparation du bouquet
Laver tous les légumes. Écosser les fèves et les petits pois, puis les réserver.
Éplucher la betterave et les carottes. Retirer la 1ère couche des oignons, conserver les parties vertes à part.
Tailler les carottes jaunes en lamelles de 2 mm, les tomates en tranches et les betteraves en cubes.
Conserver 6 grandes feuilles au coeur de la salade puis émincer finement le reste.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, assaisonner de gros sel puis blanchir les fèves et les petits pois pendant 2 min. Les égoutter puis les plonger dans un bol d'eau froide. Les écosser ensuite de nouveau.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel puis cuire les carottes jaunes et les mini carottes durant 5 min. Les égoutter puis les laisser tiédir.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, assaisonner de gros sel et cuire les oignons nouveaux. Les glacer ensuite dans un bol d'eau froide.

A l'aide d'une mandoline, tailler de fines lamelles de chou-rave, puis les superposer en ligne. Parer les extrémités pour obtenir une bande régulière. Les badigeonner d'huile d'olive, puis les disposer dans un cercle.
4. La préparation de la vinaigrette
Mélanger la moutarde et la sauce soja, puis assaisonner. Mixer ensuite la préparation en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Réserver ensuite la vinaigrette au frais.
Mixer quelques cubes de betterave avec un peu de vinaigrette pour réaliser le coulis.

Le + du Chef

«Parfumez le thon avec d'autres épices de votre choix. Vous pouvez remplacer le chou-rave par de fines lamelles de pomme granny-smith, à citronner légèrement.»

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